Tag 4 (und damit der letzte Tag) unserer Rezepte-Reihe ist angebrochen. Wer nochmal die letzten Rezepte Revue passieren lassen will, findet hier das Couscous-Zimtdessert, die Möhren-Ingwersuppe und den Kartoffelauflauf mit Champignons.
Rezept Nr. 4: Kichererbsen-Bohnen-Curry mit Cashewkernen
Curry-Fans wissen von den Vorteilen: Alles, was die Gemüseabteilung her gibt, kann mit Kokosmilch ein wunderbar schlotziges Gericht geben.
Zutaten
Für eine Person braucht ihr:
– 100 g Kichererbsen aus der Dose
– 100 g Prinzessbohnen
– 50 g Suppengrün (meist bestehend aus Möhre, Sellerie und Porree)
– 10 g Cashewkerne
– 5 ml Rapsöl
– 80 ml Kokosnussmilch
– 80 ml Wasser
– Gewürze: Curry, Salz, Kurkuma, Bohnenkraut, Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander gemahlen, Chili
Zubereitung
- Cashewkerne im Ofen oder in der Pfanne anrösten. Ich habe sie danach gemahlen, sie können aber auch im ganzen weiter verarbeitet werden (oder halb – halb).
- Suppengrün in Würfel schneiden und in einem Topf im Öl anschwitzen.
- Kichererbsen, Prinzessbohnen, Cashewkerne, Kokosmilch und Wasser dazugeben und aufkochen.
- Mit den Gewürzen abschmecken.
- Wem das Curry noch zu flüssig ist, kann es mit Stärke abbinden.
Cashewkerne anrösten 
Suppengemüse anbraten 
Weitere Zutaten dazugeben 
Und würzen!
Tipps
Wer Currypaste hat, kann die hier perfekt verwenden. Am besten schon mit dem Suppengemüse zusammen anrösten, das sorgt für ein tolles Aroma. Wer keine Stärke zuhause hat, kann das Curry auch so lange einkochen lassen, bis genug Flüssigkeit verdampft ist und die perfekte Konsistenz erreicht wurde!
Das war dann auch schon das letzte Rezept, dass wir euch aus den Rezeptbüchern der Mensa verraten dürfen. Wie hat euch die Reihe gefallen? Und welches (weitere) Rezept würdet ihr gerne aus der Mensa nachkochen?